Receta de Ensalada de lentejas con arroz

Fácil y rápida de hacer, esta ensalada llena de colores, sabores y texturas, es perfecta para disfrutar de las legumbres en cualquier época del año.

Receta de ensalada de lentejas con arroz

Ingredientes para la receta de ensalada de lentejas con arroz

  • 150 gr. de lentejas cocidas
  • 100 gr. de arroz cocido
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento amarillo
  • 1 tomate
  • 1/4 de cebolla
  • Vinagre
  • Comino molido
  • Aceite de oliva
  • Sal

¿Cómo hacer la receta de ensalada de lentejas con arroz?

1

Enjuagamos muy bien tanto las lentejas como el arroz, dejamos que escurran y mientras, preparamos el resto de los ingredientes.

2

Lavamos, quitamos las semillas y los nervios de los pimientos y los picamos en daditos pequeños. Los ponemos en una ensaladera.

3

Pelamos y picamos la cebolla en brunoise, el tomate en concassé y ponemos todo junto con los pimientos. Sazonamos, removemos y reservamos.

4

Ahora, en un pequeño bol preparamos la vinagreta y para eso, ponemos un par de cucharadas de vinagre y el triple de aceite. Con la ayuda de un tenedor, batimos bien hasta conseguir una mezcla prácticamente homogénea y reservamos.

5

Añadimos las lentejas y el arroz a la ensaladera, rectificamos de sal, condimentamos con un poquito de comino, regamos con la vinagreta y mezclamos bien para que se mezclen, tanto los ingredientes como sus sabores. Tapamos con papel de film y llevamos nuestra ensalada de lentejas y arroz a la nevera al menos unos 15 minutos antes de servir.

Foto orientativa: Charley

Consejos del autor para hacer Ensalada de lentejas con arroz:

1

Puedes utilizar el arroz que quieras, pero yo te recomiendo que sea uno largo y si quieres dar un toque "exótico", utiliza un arroz basmati, o uno integral e incluso, una mezcla de ambos.

2

Con las lentejas pasa lo mismo, yo suelo poner unas pardinas, que son pequeñitas y me gustan más, pero va en cuestión de gustos y de lo que tengas a mano. Es más, si tienes garbanzos ya cocido, lánzate y añade algunos a la ensalada, les dará un toque cremoso muy rico.

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